SEAToday.com, Jakarta - Kuliner berkuah khas Nusantara, soto dan gulai merupakan hidangan yang populer dan mudah ditemukan oleh masyarakat.

Kedua hidangan tersebut menyajikan kuah dengan rasa rempah-rempah yang kuat dengan berisikan daging atau ayam sebagai bahan utama. Dilansir dari Antara, Keduanya memiliki perbedaan yang membuat kedua hidangan tersebut memiliki cita rasa masing-masing. Berikut ini adalah perbedaan soto dan gulai.

Gulai adalah makanan khas yang berasal dari Minangkabau, Sumatera Barat. Soto merupakan jenis makanan yang dipengaruhi oleh budaya peranakan Tionghoa. Sekarang, soto memiliki berbagai jenis sesuai dengan ciri khas masing-masing daerah yang ada di Indonesia.

Hal yang membedakan antara soto dan gulai adalah pada bumbu dan kuah nya. Gulai memiliki bumbu yang kaya akan rempah diantaranya adas, bawang merah, bawang putih, cabai merah,jahe, jinten, kayu manis, ketumbar, kunyit, lada, lengkuas, pala dan serai kemudian dihaluskan dan dimasukan lalu dimasak dengan santan.

Bumbu yang digunakan untuk membuat soto tergantung pada jenis soto apa yang akan disajikan, soto yang menggunakan santan seperti soto betawi dan soto yang tidak menggunakan kunyit adalah soto bandung. Bumbu dasar untuk membuat soto antara lain bawang merah, bawang putih, garam, gula, jahe, kemiri, ketumbar, kunyit, lengkuas, merica dan serai.

Kuah pada soto seringkali menggunakan kaldu ayam atau sapi untuk menciptakan rasa gurih yang alami serta berwarna bening dan kekuningan. Sementara kuah gulai lebih kental dan mengandung santan yang cukup banyak serta cenderung berlemak. Penggunaan adas, cabai, jintan dan kunyit yang banyak membuat kuah gulai memiliki warna orange hingga kemerahan.

Soto dan gulai memiliki perbedaan variasi isi yang disajikan. Gulai seringkali menggunakan daging ayam, berbagai jenis ikan, kambing, sapi, jeroan hingga sayuran seperti daun singkong dan nangka yang dimasak dengan kuah bumbu rempah.

Soto menggunakan bahan utama seperti daging ayam, sapi, kerbau dan jeroan yang biasanya ditambahkan dengan berbagai jenis isian seperti bihun, daun bawang, emping, jeruk nipis, kol, mie, seledri, tauge hingga telur tergantung dari jenis varian soto yang ingin disajikan.

Soto cenderung memiliki rasa yang gurih, segar, hingga asam dari perasan jeruk nipis sementara gulai lebih terasa bumbu rempah yang pedas, gurih serta berminyak.

Penulis : A Genta Nugraha Poernomo