SEAToday.com, Jakarta-Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan ketika akan mengolah daging kurban, baik kambing atau sapi. Salah satu ciri yang biasanya ditemui dari daging hewan kurban, yakni bertekstur cukup keras.

Namun jangan khawatir, karena sederet cara dapat dilakukan untuk membuat daging kurban terasa lebih empuk. Bagaimana caranya? Simak rangkuman selengkapnya seperti dikutip dari laman Dinas Komunikasi dan Informatika Prov. Kalimantan Timur, berikut ini.

1. Diamkan sejenak sebelum dimasak

Setelah mendapatkan daging kurban, sebaiknya diamkan sejenak sebelum dimasak. Setelah dipotong dan dikuliti, biarkan daging kurban beristirahat sejenak agar otot-ototnya dapat mengendur.

Proses ini dikenal dengan istilah pelayuan. Selain itu, Anda juga dapat membungkus daging dengan daun pepaya untuk membuatnya lebih empuk.

2. Tak perlu mencuci daging

Hindari mencuci daging sapi atau kambing sebelum mengolahnya. Sebagai gantinya, bungkus daging dengan daun pepaya sebelum memasukkannya ke dalam kulkas. Lakukan dua lapisan daun pepaya dan plastik untuk menjaga kualitas dan kebersihan daging.

3. Gunakan nanas sebagai pelunak daging

Sebelum mengolahnya, lumuri daging dengan nanas yang berkkhasiat untuk menghilangkan aroma tak sedap pada daging dan membuatnya lebih empuk. Bromelin, enzim yang terkandung dalam nanas, dapat melunakkan serat-serat pada daging.

Potong nanas menjadi kecil-kecil, balurkan di atas daging, lalu diamkan selama 15--30 menit sebelum dicuci bersih.

4. Gunakan jeruk nipis untuk hilangkan aroma tak sedap

Jeruk nipis juga bisa digunakan untuk melumuri daging. Jeruk nipis membantu menetralisir aroma tak sedap pada daging kurban.

5. Trimming untuk hilangkan lemak berlebih

Aroma prengus pada daging sering kali berasal dari bagian lemak yang berwarna putih. Gunakan metode trimming untuk membuang bagian lemak tersebut. Tetapi, sisakan sedikit lemak agar masakan tetap memiliki cita rasa yang gurih.

6. Rebus dengan air mendidih

Salah satu cara untuk mendapatkan tekstur daging yang empuk adalah dengan merebusnya terlebih dahulu. Anda dapat menggunakan panci presto atau panci biasa. Pastikan air dalam panci telah mendidih sebelum daging dimasukkan.

7. Tambahkan rempah pada air rebusan

Saat merebus daging, tambahkan berbagai rempah, mulai dari pala, daun jeruk, biji lawang, atau kayu manis, untuk menghilangkan aroma tak sedap. Gunakan secukupnya agar daging kurban yang akan diolah memiliki rasa yang empuk dan sedap.