Seatoday.com, Jakarta Jika bertanya tentang makanan khas Jawa Barat yang banyak digemari, salah satunya adalah Tahu Sumedang. Bukan hanya pengemasan yang unik menggunakan keranjang bambu, rasa dari jenis tahu ini memang beda dari jenis lainnya. Pembuatan tahu Sumedang pada awalnya seperti tahu biasa, namun sulit jika ada yang ingin membawa pulang dan dijadikan oleh-oleh.
Pelopor tahu Sumedang, Ong bung keng berinisiatif menggorengnya. Tak disangka teksturnya yang khas banyak digemari. Berikut fakta menarik seputar pembuatan tahu Sumedang mengutip dari berbagai sumber.
Faktor Air Daerah Sumedang
Fakta ini sudah menjadi rahasia umum. Tahu yang dibuat di luar daerah Sumedang rasanya akan berbeda dengan tahu asli Sumedang. Hal ini berkaitan dengan kandungan mineral air di daerah Sumedang. Faktor inilah yang menjadikan tahu Sumedang awet dan lebih kenyal meskipun tanpa menggunakan bahan pengawet.
Bahan Baku dan Teknik Merendam
Kedelai yang digunakan sebagai bahan baku pembuatan tahu sumedang merupakan kedelai lokal. Ukurannya lebih kecil namun memiliki cita rasa yang lebih lezat jika dibandingkan dengan kedelai impor. Sebelum diolah, kacang kedelai direndam selama 5 jam. Jika lebih dari waktu tersebut maka rasanya akan berbeda.
Teknik Mencampur Cuka
Bukan hanya dari segi bahan baku dan kebersihan peralatan yang harus diperhatikan, mencampurkan cuka dengan sari kedelai pun membutuhkan teknik. Harus dicampur sedikit demi sedikit sambil diaduk. Sari kedelai akan mudah menggumpal jika cuka dicampurkan sekaligus.
Teknik Menggoreng
Teknik selanjutnya yang tak kalah penting adalah saat menggoreng tahu. Minyak yang digunakan selalu minyak baru dan berlimpah pada suhu paling tinggi. Awalnya proses penggorengan tahu sumedang menggunakan minyak kacang. Namun karena semakin sulit dan harganya lebih mahal maka kini diganti dengan minyak goreng biasa. Teknik menggoreng yang tepat akan membuat tekstur tahu lebih renyah.
Cita rasa yang khas dipengaruhi beberapa teknik saat pembuatan dan juga bahan baku berkualitas. Beberapa wisatawan kerap dibuat penasaran dengan pembuatan tahu Sumedang. Faktanya, bukan hanya rasa dan teksturnya yang unik tapi juga cara pembuatannya. (JRF)
Artikel Rekomendasi
