SEAToday.com, Jakarta - Mengolah daging sapi agar menjadi empuk dan lembut harus memerhatikan beberapa aspek.

Hari Raya Idul Adha 2024 semakin dekat. Banyak daging hasil kurban yang akan diolah menjadi menu masakan, salah satunya daging sapi.

Sebelum diolah, sebaiknya memerhatikan tips berikut agar daging sapi tersebut empuk dan lembut ketika diolah.

Koki selebritas Devina Hermawan memberikan tips untuk mengolah daging sapi agar lebih empuk dan lembut, terutama untuk bagian daging yang berserat kasar.

1. Marinasi dengan teknik velveting

Mengolah daging yang berserat kasar, kita bisa marinasi dengan (teknik) velveting atau taburkan tepung dan putih telur. Kemudian dipresto dalam waktu yang lama.

2. Daging dengan potongan brisket

Daging dengan potongan brisket atau sandung lamur bisa menjadi pilihan karena daging ini cenderung memiliki kandungan yang berimbang antara lemak dan serat daging sehingga menjadikan daging ini lebih lembut.

3. Perhatikan karakteristik dan perbedaan bagian potongan

Dalam memilih daging, harus diperhatikan karakteristik dan perbedaan bagian potongan yang menentukan lembut tidaknya suatu daging.

Misalnya prime cut atau has dalam seperti tenderloin, sirloin atau rib eye adalah salah satu potongan daging yang lembut karena bukan bagian tubuh sapi aktif dan tidak memiliki otot yang keras.

Sementara untuk bagian paha memang sedikit lebih keras karena ada otot dan bagian tersebut merupakan bagian aktif dari sapi.

4. Diamkan daging selama 45 menit sampai satu jam (jika dimasak dengan presto)

Jika memasak dengan presto, begitu daging dalam fase vakum diamkan selama 45 menit sampai satu jam.

Gunakan teknik merendam daging di kecap asin Jepang atau metode chasu yang sudah diberi bumbu pelengkap agar rasa daging menjadi lebih balance dan bumbu meresap.

Setelah seharian disimpan, daging bisa dimasak keesokan harinya dan akan menghasilkan daging yang ekstra empuk.