Baking Powder vs Baking Soda, Apa Bedanya?

SEAToday.com, Jakarta - Penting untuk mengetahui perbedaan baking powder dan baking soda, terlebih saat akan membuat suatu hidangan. Kedua jenis bahan pengembang makanan ini kerap sulit dibedakan karena tampilan dan namanya yang mirip.

Lantas, apa itu baking soda? Dilansir dari PinkVilla, baking soda adalah bahan ragi yang populer yang biasanya digunakan orang dalam membuat kue. Dalam istilah kimia, ini dikenal sebagai natrium bikarbonat atau bikarbonat soda.

Baking soda tidak bersifat asam. Setelah Anda menggabungkannya dengan asam, bahan ini akan menghasilkan gas karbon dioksida.

Baking soda bereaksi dengan asam (seperti air perasan lemon atau jeruk nipis, buttermilk, gula, yogurt, dan lain-lain) dalam resep kue apa pun, menetralkan bahan-bahan tersebut sambil menghasilkan gas karbon dioksida.

Gas karbon dioksida ini menciptakan gelembung-gelembung yang pada gilirannya menyebabkan adonan mengembang. Jika bukan karena baking soda, kue dan cupcake akan menjadi datar, sementara kue dan brownies akan menjadi padat.

Menggunakan lebih banyak baking tidak berarti lebih mengembang. Jadi, berhati-hatilah saat menggunakan baking soda dalam resep Anda. Karena jumlah soda kue yang berlebihan dengan asam yang tidak mencukupi akan menghasilkan sisa soda yang tidak bereaksi, menciptakan rasa pahit pada hasil akhir.

Sementara, baking powder adalah bahan kimia kering yang terbuat dari natrium bikarbonat (baking soda), asam, dan tepung maizena. Bahan ini memanfaatkan kekuatan asam dan basa, sehingga resep yang menggunakan baking powder tidak perlu menggunakan asam untuk bekerja. Resep yang menggunakan baking powder hanya membutuhkan panas dan kelembapan untuk mengembang sesuai keinginan.

Perbedaan utama baking powder dan baking soda adalah sifat kimianya. Lebih baik menggunakan baking soda dalam resep yang mengandung bahan asam seperti air perasan jeruk nipis atau lemon, susu, atau cuka dan gunakan baking powder dalam resep seperti roti jagung, biskuit, atau pancake, di mana Anda tidak memerlukan bahan asam.

Akan tetapi, baking powder dan baking soda biasa digunakan dalam resep cupcake, kue kering, brownies, cake, dan roti cepat saji. Keduanya memberikan tekstur yang lembut, lapang, ringan, dan berpori pada makanan, sehingga membuat makanan menjadi lezat dan menarik untuk dilihat.

1 SELENGKAPNYA

LIFESTYLE